Oggi ho fatto un dolce tanto caro al mio cuore! Il pan co' santi che viene
preparato a Siena per tutto il periodo di novembre, anche per celebrare
la festa di ognisanti. Gli ingredienti principali sono l'uvetta e le noci...
Anticamente questo pane veniva preparato solo il sabato, giorno in cui
si faceva il pane in cocomitanza appunto con la festa di ognisanti.
Lasciatevi abbracciare anche voi da questa tradizione e preparate il vostro
Pan co' i Santi...
INGREDIENTI
300 gr di farina di grano antico toscano
6 gr di lievito di birra fresco
175 gr di acqua naturale a temperatura ambiente
5 gr di sale rosa
15 gr olio extravergine di oliva
4 cucchiai di zucchero integrale di canna
Mezzo cucchiaio scarso di pepe nero in polvere
100 gr di noci sgusciate e tritate grossolanamente
100 gr di uvetta
Vin Santo q.b. per far ammorbidire l'uvetta
1 tuorlo per spennellare la superficie
-Versate in un piatto fondo l'uvetta e versate il Vin Santo fino a copertura e
fate riposare per 10 minuti.
-Mettete in una padellina un goccino di olio extravergine d'oliva, l'uvetta strizzata,
le noci e un cucchiaio di zucchero e lasciate che tutto prenda sapore mescolando.
-Prendete una ciotola versate l'acqua con il lievito dissolto, unite la farina
setacciata, le noci con l'uvetta, l'olio extravergine, lo zucchero, il pepe e
cominciate a lavorare un poco l'impasto poi unite il sale rosa e
amalgamate con cura.
-Lasciate lievitare l'impasto per 3 ore in forno spento ricordandovi di impastare
nuovamente per 1/2 minuto allo scadere di ogni ora.
-Adagiate l'impasto dando la forma che preferite su una teglia ricoperta da della
carta da forno e spennellate con un poco di tuorlo la superficie del pane.
-Cuocete in forno già caldo a 230 gradi per circa 35 minuti e poi a 200 gradi per
15 minuti ma abbiate cura di controllare sempre la cottura poiche' ogni forno
e' dotato di una potenza diversa.
-Lasciate raffreddare e servite!
Nessun commento:
Posta un commento