Per quest'oggi ho deciso di preparare un pane rustico di grano saraceno senza
glutine...
Il grano saraceno e' una specie di pianta che nel tardo Medioevo arrivo' in
Europa e raggiunse la Germania.
Nel 1962 venne introdotta nel Ducato di Modena grazie al commerciante
Donato Donati.
Questo cereale viene usato per il pane, le minestre, per la polenta, la pasta
o anche come porridge.
Riscopriamo questi sapori portando un po' di Medioevo nelle nostre case!!!
NGREDIENTI:
250 gr di farina di grano saraceno
250 gr di farina di riso
7 gr di lievito in polvere (io ho usato quello della marca Baule Volante gluten free)
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale
290 ml di acqua
-Sciogliete il lievito, il malto d'orzo in pochissima acqua.
-In una ciotola mettete le due farine entrambe setacciate e aggiungete
il composto di lievito e malto d'orzo.
-Unite il sale, l'olio e versate poco alla volta l'acqua mescolando il tutto
con le mani per almeno 10 minuti fino a che l'impasto sara' completamente
liscio.
-Trasferite l'impasto sul vostro tavolo da lavoro infarinato e impastate per
altri 7/8 minuti.
-Date al vostro impasto la forma che preferite mettetelo in una ciotola e copritelo
con della pellicola trasparente.
-Mettete l'impasto a lievitare in forno spento per circa 2 e mezzo.
-Terminato il tempo di lievitazione prendete l'impasto e rimodellatelo
leggermente con l'aiuto di pochissima farina.
-Mettete l'impasto su una teglia ricoperta con della carta da forno e lasciate
lievitare per un altra ora in forno spento.
-Unite sul fondo del forno una piccola ciotola d'acqua per evitare che l'impasto
risulti secco.
-Trascorsa un ora di tempo con l'aiuto di un coltello liscio praticate sulla superficie
dell'impasto quattro tagli con forma quadrata.
-Mettete l'impasto nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 55 minuti avendo
cura di controllare la cottura con l'auto di uno stecchino.
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